负离子复合制剂对冷藏期猪肉微生物数量及pH值的影响

• 作者: 乔鹏飞 张敏 王传龙 王震
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 负离子复合制剂 冷藏期 硒锗 猪肉pH值 微生物数量
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.10.0446

摘要

为了研究负离子复合制剂对冷藏期猪肉微生物、pH值和硒含量、锗含量的影响, 试验将60头45日龄左右的健康杜长大三元杂交仔猪 (公母各半, 公猪去势) 随机分为2组, 对照组饲喂基础日粮, 试验组饲喂基础日粮+0.25％负离子复合制剂, 生长到 (115.0+4.5) kg进行屠宰, 屠宰后采集前腿、里脊和后腿肉, 测定微生物数量、pH值、硒含量、锗含量.结果表明:试验组有害菌数少于对照组;在贮藏期间不同部位猪肉pH值均呈上升趋势, 但试验组上升速度低于对照组;试验组猪肉硒、锗含量显著高于对照组 (P＜0.05) .说明日粮中添加负离子复合制剂可抑制冷藏期间猪肉pH值的增长和猪肉微生物数量, 减缓猪肉腐败速度;还能够提高猪肉中硒、锗含量, 改善猪肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		144	506	10.0	17.0
2	乔鹏飞		4	0	0.0	0.0
3	王传龙		5	3	1.0	1.0
4	王震		7	11	2.0	3.0