3种烹饪方式对豇豆中2种浓度毒死蜱降解效果的影响

• 作者: 陈志炎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毒死蜱 降解 豇豆 烹饪方式
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文

摘要

通过浸泡法和气相色谱检测方法,以豇豆为样品,比较了烤制、熏制和蒸制3种烹饪方式对2种浓度(4.6 mg/kg和3.2 mg/kg)毒死蜱残留的降解效果.结果表明:在不同温度和时间下,烤制的降解率为4.522％～36.344％,熏制的降解率为3.891％～29.094％,蒸制的降解率为19.109％～69.781％.随着时间和温度的递增,3种烹饪方式处理的豇豆,其残留毒死蜱的降解率都显著增加,均达到极显著水平;在同一温度、时间及同种烹饪处理下,3.2 mg/kg浓度的毒死蜱降解率大部分优于4.6 mg/kg浓度的毒死蜱降解率.实验结果表明,在220℃下蒸制60 min时,3.2 mg/kg浓度毒死蜱的降解效果最好,降解率达到69.781％.3种烹饪方式对毒死蜱降解效果顺序为蒸制＞烤制＞熏制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志炎		4	0	0.0	0.0