味精与鸡精

• 作者: 吕斌
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精
• 年，卷（期）: jqb_2018,（24）
• 页码范围: 54-54
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

大约一年前,张女士就把味精从自家厨房清理了,取而代之的是鸡精,认为鸡精是从鸡肉里提取的鲜味,比味精有营养。有这种想法的人不在少数,那么事实果真如此吗?味精最先是在海带汤中被发现的,主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠,所以,现在的味精是通过粮食发酵生产,跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别,并不像一些人所想那样是化学合成的.