闻着臭吃着香的美食

• 作者: 黄颖
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在传统"五味"中是没有臭味的,孔子说"色恶不食,臭恶不食"(颜色不好的东西不吃,变质变味的东西不吃),圣人不仅讲的是养生,更是一种礼数.现如今,这"臭"味食品也慢慢被很多人所接受,甚至成为了各地的名菜. 说到"臭",最易想起的就是臭豆腐.臭豆腐的起源有几种说法,有王致和版本的,有朱元璋版本的,有沈天明版本的,这里不一一赘述.各种臭豆腐的特点都是把豆腐切块放入臭卤中.最为有名的长沙臭豆腐,还要等豆腐长出绿毛才算好,用油炸,加辣酱、甜酱、麻油,或是蒜汁,外焦里嫩,别有滋味.