食品微凝胶的制备、表征与应用

• 作者: 仇丹 毛立科 郑红霞 陈鸿强 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微凝胶 制备方法 表征 应用 功能因子
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 171-180
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.018

摘要

微凝胶是通过聚合物分子(如多糖、蛋白等)间的交联形成三维网络结构,同时保持大量的溶剂分子,尺寸在0.1～l000μm的颗粒.微凝胶适合于各种水溶性或脂溶性功能因子的包埋;尺寸上的优势使其更易于与其它食品原料混合,对改善食品营养价值、质构、感官等发挥重要作用.依据制备原理的不同,微凝胶的制备过程可分为注射法、剪切和研磨法、模板法等,能够满足不同研究或生产的需要.本文结合近几年该领域研究进展,全面综述微凝胶的制备、表征和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	3	1.0	1.0
2	仇丹	宁波工程学院奉化研究院	19	63	6.0	7.0
3	毛立科	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	6	2.0	2.0
4	陈鸿强	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
5	郑红霞	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0