阿克苏地区富士苹果"糖心"品质的分析研究

• 作者: 努尔买买提 周小魏 熊仁次 王德钢
• 来源期刊: 塔里木大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 糖心 内在品质 矿质元素 石蜡切片
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 现代农业技术
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: S661.1
• 字数: 5438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0568.2019.02.009

摘要

以阿克苏地区富士苹果为试材,通过测定果实内在品质、糖组分、矿物质元素等营养指标,探究了"糖心"果实与"无糖心"果实之间可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨醇、矿质元素等含量的差异.通过制作石蜡切片观察果肉组织的微观结构差异.结果表明:"糖心"果实可溶性固形物、可溶性糖都高于"无糖心"果实且可滴定酸含量低;进一步分析发现,"糖心"果实的蔗糖含量是"无糖心"果实的1.8倍";糖心"果实山梨醇的含量是"无糖心"果实的1.4倍;此外,"糖心"果实中Ca、Cu、Zn、Si、Fe、B含量高于"无糖心"果实,Mg元素含量则低于"无糖心"果实;通过石蜡切片观察,可以看出"糖心"和"非糖心"部位细胞均完整,但两者细胞大小、间隙存在明显的差异.综合分析认为,"糖心"果实的品质、口感和风味更佳.