我国古代蔗糖以油脂作添加剂为中心制作工艺考略

• 作者: 宋宇
• 来源期刊: 广西农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖 油脂 添加剂 制糖工艺
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述专论
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS244
• 字数: 5623字
• 语种: 中文

摘要

我国古代自东汉末年就有本土的蔗糖熬制法,然而由于技术落后,蔗糖质量不如印度地区.自唐代以来,由印度地区传入一种新的熬糖技术,我国甘蔗制糖工艺开始赶超印度地区.这种外来的熬糖技术,是在蔗汁熬煮过程中,添加油脂或蛋白质,使糖浆中的杂质上浮到表面,方便将其滤出.同时,油脂作为添加剂,还可以起到加速蔗糖结晶的作用,最后能够提取出较为纯净的沙糖.油脂在古代甘蔗制糖工艺中起到了关键作用,作为一种天然无毒的添加剂,油脂的重要作用值得继续深入探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宇	安阳师范学院历史与文博学院	2	0	0.0	0.0