葛圆生产工艺研究

• 作者: 李颖诗
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

本试验借鉴芋圆的制作方法研发葛圆,从而开发出葛圆的制作工艺,制作出对人们身体有益且受人们喜爱的葛圆制品,开发出日常休闲食品新类型.采用单因素试验和正交试验方法,考量影响葛圆制作工艺的3个因素,得出最佳制作工艺条件,其添加分别是木薯粉含量为25％、太白粉含量为9％、白砂糖含量为15％.在最佳制作工艺条件下,制得的葛圆呈淡黄色、具有浓郁的葛味并伴有甜味,柔软有弹性并呈长2～3 cm、半径1 cm左右的圆柱形制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖诗		3	0	0.0	0.0