亚麻籽胶对玉米油乳状液乳化特性的影响

• 作者: 冯美琴 孙健 杨勇胜 王海燕 颜玉华
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 玉米油乳状液 乳化特性 高场核磁共振
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与工程
• 页码范围: 1167-1172
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201906015

摘要

[目的]本文旨在研究不同含量亚麻籽胶(FG)对玉米油乳状液乳化特性的影响.[方法]分别配制FG质量分数为0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％和玉米油质量分数均为10％的5种玉米油乳状液,测定不同含量FG玉米油乳状液的液滴粒径、光学显微结构、乳化活性、流变特性、乳化稳定性及高场核磁共振等指标.[结果]随着FG含量的增加,乳状液液滴粒径显著减小(P<0.05),乳析指数显著降低;乳状液的表观黏度以及G′与G″值明显增加,乳化活性显著增加,高场1H和13C核磁共振的光谱线宽均增加.显微图像还显示,FG含量从0.1％增至0.4％时,液滴聚集程度逐渐降低;从0.4％增至0.5％时,聚集程度又逐渐增加.[结论]FG的添加(0.1％～0.5％)可以提高玉米油乳状液的乳化稳定性,FG为0.4％时制得的含10％玉米油的乳状液最稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜玉华	金陵科技学院动物科学与技术学院	16	40	4.0	5.0
2	杨勇胜	金陵科技学院动物科学与技术学院	19	54	5.0	7.0
3	冯美琴	金陵科技学院动物科学与技术学院	25	136	6.0	11.0
4	孙健	南京农业大学食品科学技术学院	41	225	9.0	13.0
5	王海燕	金陵科技学院动物科学与技术学院	6	11	2.0	3.0