苯丙氨酸和谷氨酸联合处理对大豆芽菜中5-甲基四氢叶酸富集的影响

• 作者: 任文芳 常建伟 张钰漩 杨润强 王沛 顾振新
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆芽菜 苯丙氨酸 谷氨酸 5-甲基四氢叶酸(5-CH3-THF) 富集
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与工程
• 页码范围: 759-766
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 5775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201810005

摘要

[目的]本文旨在研究苯丙氨酸与谷氨酸对大豆芽菜中5-甲基四氢叶酸(5-CH3-THF)富集的影响及其机制.[方法]通过单因素及全排列试验优化出苯丙氨酸与谷氨酸的最适处理浓度,采用HPLC法测定5-CH3-THF和对氨基苯甲酸(pABA)含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,并通过荧光定量PCR测定叶酸合成相关基因相对表达量.[结果]苯丙氨酸与谷氨酸处理均显著增加大豆芽菜中5-CH3-THF含量,其含量随苯丙氨酸浓度的增加呈先升后降趋势,且苯丙氨酸浓度为3 mmol·L-1时5-CH3-THF含量最高;而当谷氨酸浓度大于0.5 mmol·L-1时,谷氨酸各浓度处理之间差异不显著.二者联合处理结果表明:3 mmol·L-1苯丙氨酸和1.0 mmol·L-1谷氨酸为最佳联合施用浓度,在此条件下,大豆芽菜中5-CH3-THF含量最高,比对照增加55.50％;pABA含量比对照增加134.49％;氨基酸代谢活跃,其中甲硫氨酸、甘氨酸及组氨酸等含量均增加;叶酸合成相关基因的相对表达量提高,羟甲基二氢蝶呤焦磷酸化-二氢喋酸合成酶(HPPK-DHPS)、二氢叶酸还原酶(DHFR)、多聚谷氨酸合成酶(FPGS)等基因的相对表达量分别为对照的4.91、5.58、3.59倍.[结论]苯丙氨酸与谷氨酸联合处理大豆芽菜可促进氨基酸代谢,增大叶酸的需要量,提高叶酸合成相关基因相对表达量,促进中间底物pABA的积累,从而使5-CH3-THF得以富集.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科学技术学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科学技术学院	49	241	10.0	12.0
3	任文芳	南京农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0
4	王沛	南京农业大学食品科学技术学院	12	24	3.0	4.0
5	常建伟	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
6	张钰漩	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0