乳清蛋白-鼠李糖脂混合生物乳化剂的性能研究

• 作者: 包木太 宋永亭 张国瑞 李希明 汪卫东
• 来源期刊: 日用化学工业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合体系 乳化活性 界面性质 乳清蛋白 鼠李糖脂
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 783-789
• 页数: 7页
• 分类号: TQ423
• 字数: 4171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1803.2019.12.003

摘要

制备了不同比例组合的乳清蛋白和鼠李糖脂混合体系,对其乳化性质(0#柴油为底物烃)进行了研究.结果表明:同等质量浓度下,混合物表现出比单独乳清蛋白和鼠李糖脂更好的乳化活性,说明二者有很好的乳化协同作用,鼠李糖脂组分的增加还可以有效降低乳状液的平均粒径.研究了不同环境条件下混合体系的乳化活性,结果显示混合物在中性及碱性条件下拥有显著提高的乳化活性;乳清蛋白和鼠李糖脂质量比为2:1和1:1的混合物在1.5％和2.5％的氯化钠含量下也表现出显著提高的乳化活性;同时混合物对3种不同的底物烃均能有效乳化.对Zeta电位和界面性质进行了研究,发现相比于单一组分,混合物胶束粒子的负Zeta电势减弱,而少量鼠李糖脂的加入即可显著提高混合物的界面活性以及润湿性.