乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜透水性的研究

• 作者: 岳喜庆 张超 赵晓燕 雷安亮 马丹 马越
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性膜 乳化剂 水蒸气透过率
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.08.006

摘要

比较了11种乳化剂对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,结果显示蜂蜡、斯潘60和斯潘40对膜阻水性能具有最佳改善效果.进一步研究了这3种乳化剂单一添加和复合使用时对大豆分离蛋白膜水蒸气透过率的影响,得出复合使用不如单一使用时改善效果好,且3 g/L质量浓度的蜂蜡对大豆分离蛋白膜阻水性的改善作用最好,使水蒸气透过率达到18.93 g · mm/(m2 · d · kPa),缩减为未加乳化剂时的54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	张超		11	112	7.0	10.0
3	赵晓燕		24	386	11.0	19.0
4	马越		23	385	11.0	19.0
5	马丹	沈阳农业大学食品学院	7	84	5.0	7.0
9	雷安亮	沈阳农业大学食品学院	7	112	6.0	7.0