多糖和交联剂在制备可食性大豆分离蛋白膜中的互作效应研究

• 作者: 康宇杰 欧仕益 黎明庆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 果胶 葡萄糖 性能
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2004.03.017

摘要

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖与交联剂混合使用对可食性膜性能的影响.结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶和0.1%(W/V)的葡萄糖能有效增加膜的机械强度,降低膜对水蒸汽、氧气的透性.因此,果胶-葡萄糖的组合对膜各性能的改善效果较佳.果胶-葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黎明庆	暨南大学食品科学与工程系	7	82	4.0	7.0
3	康宇杰	暨南大学食品科学与工程系	3	71	3.0	3.0