可食性大豆复合蛋白膜的研究

• 作者: 夏宁 张华江 王喜波 苏俊峰 迟玉杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 蛋白膜 可食性 性能
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3767字
• 语种: 中文

摘要

可食性大豆蛋白膜是指以大豆分离蛋白为主要原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的复合薄膜.与合成包装材料相比,可食性膜能被生物降解,无污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂的载体.文中以大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、硬脂酸为基质,制备复合型可食性膜.研究结果表明:水与乙醇的体积比、瓜尔豆胶含量、硬脂酸含量对复合膜的性能有较大影响,制备大豆蛋白复合膜技术条件为,大豆分离蛋白浓度为5.0%,水与乙醇体积比为80:20,瓜尔豆胶加量为0.25%,硬脂酸加量为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
3	夏宁	东北农业大学食品学院	12	92	5.0	9.0
4	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
5	苏俊峰	东北农业大学食品学院	4	67	3.0	4.0