可食性大豆蛋白膜的研制及在切分西瓜保鲜上的应用

• 作者: 张超 李喜宏 赵晓燕 郭宽 马越
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大豆分离蛋白膜 蜂蜡 甘油 切分西瓜 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 33-36
• 分类号: S651
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.06.010

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)膜为基材,蜂蜡、甘油为改性剂,研究新型生物保鲜膜的制备及其对切分西瓜保鲜效果的影响.结果表明,蜂蜡和甘油的改性作用可提高SPI膜的抗张强度(TS)和表面接触角,降低水蒸气透过率(WVP)和断裂延伸率.其中,蜂蜡和甘油最佳添加量分别为6%和40%,WVP值(200.9±13.18)g·m-2·d-1,比未添加蜂蜡的对照膜降低28.9%,TS值(4.27±0.48)MPa.比对照提高54.7%.应用改性的大豆蛋白膜包装的切分西瓜在4℃保鲜3d时,失重率仅1%,并可有效保持番茄红素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	赵晓燕	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	59	446	13.0	17.0
3	张超	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	51	349	12.0	15.0
4	马越	北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心	49	359	13.0	16.0
5	郭宽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	49	4.0	5.0