可食性大豆分离蛋白保鲜膜的研制

• 作者: 昝艳君 王君
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性保鲜膜 成膜性能
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.03.003

摘要

试验以大豆分离蛋白为主要原料,对其与甘油制膜的成膜工艺进行研究.通过单因素试验考察大豆分离蛋白与甘油的比例、成膜pH值及其成膜温度对保鲜膜的各项性能-透水率、透光率、断裂应力、延伸率,及水溶性的影响.试验结果表明:随蛋白与甘油比例增大膜性能先达到最大然后下降.成膜温度与膜性能正相关.pH值必须远离6,但pH值高于9时膜性能没有显著提高颜色却显著变黄.综合分析得出最佳成膜大豆分离蛋白与甘油的比例为2.5:1,pH值为8,温度为95℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君	山西农业大学食品科学与工程学院	15	50	5.0	6.0
2	昝艳君	山西农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0