两种绿豆淀粉功能特性研究

• 作者: 王华 高玲玲
• 来源期刊: 当代化工
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 淀粉 溶解度 膨胀度 糊化性质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 703-707
• 页数: 5页
• 分类号: TQ 041
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2019.04.012

摘要

对两种绿豆淀粉的化学组成、凝沉性质、溶解度、膨胀度、酸度、冻融稳定性和糊化性质进行分析.结果表明,两种绿豆淀粉各功能特性既有相似之处又存在差异.温度对溶解度和膨胀度的影响,时间对凝沉体积的影响,以及循环次数对析水率的影响,两种绿豆淀粉表现出相似的变化规律.而化学组成含量、酸度、糊化特性, 以及相同条件下的凝沉体积、溶解度、膨胀度和冻融稳定性,两种淀粉又存在明显差异.陕北大明绿豆淀粉比黑龙江聚宝绿豆高的参数有:直链淀粉含量、灰分、凝沉体积、膨胀度、约68 ℃之后的溶解度、低循环次数下的冻融稳定性和各糊化特性参数中的黏度指标;而水分、低温下的溶解度、酸度和高循环下的冻融稳定性,以及起糊温度,黑龙江聚宝绿豆表现较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玲玲		8	8	2.0	2.0
2	王华		17	36	4.0	5.0