海藻酸钠没食子酸衍生物的制备及性能分析

• 作者: 曾凡坤 杨洁钰 覃小丽 钟金锋
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 海藻酸钠 没食子酸 自由基 接枝度 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 137-143
• 页数: 7页
• 字数: 5619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.025

摘要

以抗坏血酸和过氧化氢为自由基引发剂,使没食子酸与海藻酸钠接枝,赋予海藻酸钠抗氧化性、抑菌性等新的特性.结果表明:当添加过氧化氢和抗坏血酸5.54 mmol(摩尔比3.5︰1.0)时,接枝度最高为4.260 mg/g.衍生物的红外和拉曼光谱证实了没食子酸成功接枝到海藻酸钠上;差示扫描量热分析发现衍生物的热稳定性改变,扫描电子显微镜分析显示该衍生物表面变得粗糙.当海藻酸钠—没食子酸衍生物浓度为4 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率达到92.0％,远高于海藻酸钠的清除率,表明衍生物的抗氧化活性显著提高.相比海藻酸钠,该衍生物对车厘子的涂膜保鲜效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
2	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
3	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0
4	杨洁钰	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0