等离子体活化冰对东方对虾保鲜及品质的影响

• 作者: 丁甜 刘东红 叶兴乾 姜竹茂 廖新浴 王珏帆 艾春梅 苏远 谢小本 高凌霄
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 等离子体活化水 东方对虾 品质 微生物安全 冰藏
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 字数: 4488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.024

摘要

以等离子体活化冰与自来水冰室温下(20℃)贮藏对虾,对比二者pH、TBA、TVB-N、菌落总数、细菌群落、质构和色差等指标的变化.结果表明:试验期间,等离子体活化冰处理对虾的TBA和pH值增长速率减缓,TVB-N值的升高速度远小于自来水冰组,且等离子体活化冰处理虾的硬度下降幅度也小于自来水冰处理的;等离子体活化冰能够明显抑制对虾中细菌的生长,贮藏第6天时,自来水冰处理虾中菌落总数比等离子体活化冰处理的高2 lg CFU/g;二代高通量测序结果表明,等离子体活化水主要对弧菌具有抑制效果,贮藏6 d时对照组弧菌属占比62.52％,而试验组仅为40.45％.