鸡蛋杀菌技术装备研究现状

• 作者: 仇菊 刘鹏 朱大洲 梁克红 王瑶瑶 赵雪梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 液态蛋 杀菌 巴氏杀菌 杀菌设备
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 79-85
• 页数: 7页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

我国是世界上鸡蛋产量和消费量最大的国家,鲜鸡蛋易受到大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物的污染,从而影响其食用安全性,因此开展鸡蛋杀菌技术研究具有重要意义.针对液态蛋、带壳蛋的杀菌需求,详细介绍了热杀菌技术、紫外杀菌技术、高静压技术和高压脉冲电场技术在鸡蛋杀菌中的应用,包括杀菌原理、杀菌工艺、设备研发、应用现状等,对比分析了各技术的优缺点,并对鸡蛋杀菌技术的发展进行了展望,以期为鸡蛋杀菌技术的改善和设备研发提供一些参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱大洲		21	51	4.0	6.0
2	梁克红		17	30	4.0	4.0
3	刘鹏		9	26	3.0	5.0
4	王瑶瑶		3	0	0.0	0.0
5	仇菊		8	39	3.0	6.0
6	赵雪梅		1	0	0.0	0.0