基于大青叶对酒曲发酵影响的研究

• 作者: 王伟
• 来源期刊: 市场调查信息(综合版)
• 学科: 社会科学
• 关键词: 大青叶 酒曲发酵 实际影响
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 00271-00271
• 页数: 1页
• 分类号: C

摘要

通过将大青叶对酒曲发酵产生的实际影响作为主要研究内容,采用文献研究法以及实验法后,可知酒曲培养基在大青叶的影响下,自身密度将会有所下降并且基质出现疏松的情况,可以在发酵途中更好地进行通气以及传热。在完成酒曲整个发酵流程后酸度将会降低。大青叶对霉菌在酒曲中的生长具有一定促进作用,但会减慢细菌以及酵母的生长速度。酒曲成品在大青叶的影响下,其挥发性成分将会增加,并生成包括醇在内的诸多物质,进而直接影响酒曲风味。