古今话冷盘

• 作者: 潘春华
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

冷盘,亦称冷盆、冷碟、冷菜、凉菜等,系食材经加工烹饪冷却后“热菜冷吃”的一种菜肴,或是将食材初步加工整理后加以切配调、味、冷拌并直接食用的一种菜肴.冷盘在宴席中占有举足轻重位置,是多式宴席中的重要组成部分,由于适合佐酒,往往作为头道菜肴入席,亦称之为宴席开门菜,故而它的造型组合和色彩搭配及其质量优劣对整桌菜肴的评价具有一定的作用与影响.