沪上名点“蟹壳黄”

• 作者: 钟正和
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“蟹壳黄”,若是单从字面上来理解的话,可能会让人理解成是一种用蟹壳制成的、兴许里面还有那么点蟹黄的吃食.其实,它既无蟹肉,也无蟹黄,而是用发酵面加上油酥制成的一种小酥饼,只因形色一如蒸熟的蟹壳,才得了这个雅致的名称. 作为沪上点心中的名品,“蟹壳黄”曾在上海滩大行其道.记得在20世纪80年代之前,申城几乎所有的大饼摊上都可见其身影.此类小摊,早晨卖大饼,到了下午3点以后,余火便用来做“老虎脚爪”和“蟹壳黄”.