河北省牛肉消费特征及消费者行为调查报告

• 作者: 刘志勇 刘璇 孙宝忠 张守勇 张松山 李海鹏 王欢 谢鹏 雷元华
• 来源期刊: 河北农业科学
• 学科: 经济
• 关键词: 河北省 牛肉消费 消费者行为 调查报告
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 农业经济
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: F307.2
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12148/hbnykx.20200004

摘要

随着人们生活水平的提高,饮食结构发生了较大变化,牛肉消费比例在不断提高.研究消费者的消费偏好对河北省肉牛产业发展具有重要的意义.基于此,以河北省石家庄、保定、唐山的463位受访者就牛肉消费偏好与认可、影响购买牛肉的因素、购买场所、购买时关注的问题以及烹饪方式进行了问卷调研.通过汇总与分析数据,得到以下结论:(1)绝大多数受访者对牛肉喜好较高,并且对牛肉的营养和风味认可度较高.(2)65.38％的受访者认为价格是影响购买牛肉的主要因素.生鲜牛肉可接受的价格为<80元/kg,熟制牛肉可接受的价格为<120元/kg;牛肉消费占日常消费三成以下的受访者居多.超市和农贸市场是被访者购买牛肉的主要场所,其中35岁及其以下的受访者在专卖店和便利店购买牛肉的比例高于35岁以上的受访者.在购买牛肉时,不同年龄组的受访者关注的牛肉质量安全的侧重点略有不同,但同时都关注了安全认证、产品商标或品牌、生产日期及质保期和检疫检验标志指标.(3)受访者的烹饪方式仍以炖(煮)、涮和煎烤为主,其中炖(煮)是2个年龄组的受访者共同喜欢的烹饪方式.