基于等离子活化水处理的生菜采后杀菌工艺研究

• 作者: 吴清燕 吴迪 林梦桦 沈超怡
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 等离子活化水 生菜 菌落总数 色差 杀菌
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3|S832
• 字数: 1777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.001

摘要

生菜是深受人们喜爱的蔬菜,营养丰富,口感清爽,但在贮藏过程中极易受到病原微生物的侵染,影响其市场价值.本研究在室温(25℃)条件下,以生菜为原料,表面菌落总数为指标,水量、制备时间、清洗时间、电流为参数,通过正交试验,确定了生菜等离子活化水杀菌工艺的最佳参数,即15 L水量,1.5 h制备时间,15 min清洗时间,6 A电流,此参数条件下处理后的生菜表面菌落总数为2.26 log CFU/g,而清水处理后的生菜表面菌落总数为5.70 log CFU/g.试验还对处理后的生菜进行了色差分析,发现等离子活化水对生菜的外观颜色没有影响.本研究表明,等离子活化水处理可以有效降低生菜表面的菌落总数,且不会影响生菜的外观颜色,为生菜保鲜提供了一种新型环保方式,对实际产业具有一定的参考作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴迪	浙江大学农业与生物技术学院	58	895	19.0	28.0
2	沈超怡	浙江大学农业与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
3	吴清燕	浙江大学农业与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
4	林梦桦	浙江大学农业与生物技术学院	1	0	0.0	0.0