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熬鱼汤,调料顺序很关键
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摘要：
很多人抱怨,自己做出来的鱼汤有腥味,家人都不爱喝.熬出的鱼汤不好喝,多数是以下几个关键技巧没把握好.
第一,鱼必须是鲜活的.俗话说“水居者腥”,鱼本身是有腥味的,死后会逐渐产生腥臭味,所以做鱼汤、清蒸鱼、侉炖鱼、醋椒鱼的原料首选鲜活的鱼,至少也是新鲜程度较高的冰鲜鱼.但是,刚宰杀的鱼不适合马上烹饪,因为此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬.最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2～5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使部分蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩.
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期刊影响力
家庭健康
主办单位：
山东卫生报刊社
出版周期：
半月刊
ISSN：
1673-0720
CN：
37-1367/R
开本：
出版地：
山东省济南市经十东路13777号中润世纪广场18栋12楼
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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11858
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60
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