基于UF、GFC及RP-HPLC的长牡蛎(Crassostrea gigas)蛋白抗衰老小分子活性肽(Zel'ner)的纯化及结构解析

• 作者: 何定芬 李海波 梁佳 梁瑞萍 谢超
• 来源期刊: 海洋与湖沼
• 学科: 工学
• 关键词: 长牡蛎(Crassostrea gigas) 小分子肽(Zel'ner) 分离纯化 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 141-147
• 页数: 7页
• 分类号: TS254|Q956
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11693/hyhz20190700143

摘要

牡蛎肉质鲜美,营养丰富,具有很高的食用价值.本研究以舟山长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,以DPPH自由基清除率为测试指标,通过UF、GFC及RP-HPLC等技术,对牡蛎蛋白酶解液进行分离纯化,获得牡蛎蛋白小分子肽样品,并对其氨基酸组成进行营养性评价.研究结果表明:浓度为30％-100％的硫酸铵处理酶解液的分离效果明显优于低于浓度为30％硫酸铵的分离效果,其DPPH自由基清除率达到52.43％;纯化后得到两种牡蛎蛋白小分子肽分别标记为组分a(Mw＜1kDa)和组分b(1kDa＜Mw＜3kDa);组分a中牡蛎蛋白小分子肽分子量分布主要为1995.2Da、1258.9Da、1023.3Da、398.1Da;对牡蛎蛋白小分子肽组分a进行检测,发现其中氨基酸种类及含量丰富,其中必需氨基酸(EAA)含量为18.863％,总氨基酸含量(TAA)为43.3748％,必需氨基酸占总氨基酸43.49％,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比例为76.95％,风味氨基酸(FAA)含量为18.9147％,占总氨基酸含量的43.61％.综上可见,牡蛎蛋白小分子肽具有极高的营养价值和市场经济效益,此研究为牡蛎蛋白抗衰老小分子活性肽(Zel'ner)的开发提供了新的思路和方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	何定芬		26	32	4.0	5.0
3	梁佳	浙江海洋大学食品与医药学院	5	8	2.0	2.0
4	梁瑞萍	浙江海洋大学食品与医药学院	5	2	1.0	1.0
5	李海波		20	40	3.0	5.0