二氧化氯杀菌技术在甜菜制糖加工中的应用研究

• 作者: 吴子毅 张双虹 王宝 耿勤 许庆龙 赵抒娜
• 来源期刊: 中国糖料
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菜制糖 食糖 二氧化氯 杀菌剂 菌落总数 乳酸
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 产业发展?行业分析
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: S435.663
• 字数: 5617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13570/j.cnki.scc.2020.03.010

摘要

甜菜制糖加工过程中容易受到微生物的侵染而导致糖分损失.随着人们对食品安全的重视和相关监管的日趋严格,开发用于甜菜制糖加工过程的绿色安全杀菌剂具有重要意义.本研究评测了含20％ 二氧化氯的杀菌剂CD-1在甜菜制糖浸出工段的杀菌性能,结果表明,在室温下,添加500 mg/kg的CD-1杀菌剂,2 h杀菌率为91.3％,其杀菌效果比500 mg/kg的焦亚硫酸钠(CK)高6.4个百分点.在浸出汁45～55℃热处理条件下,添加125 mg/kg的CD-1杀菌剂在90 min时的杀菌率为75.6％,与CK的杀菌率74.4％ 相当;添加250和500 mg/kg的CD-1杀菌剂在90 min时杀菌率分别达到97.3％和98.2％,比CK高22.9～23.8个百分点.在甜菜制糖车间中试中,添加500 mg/kg的杀菌剂CD-1,在5 h杀菌率达到99.2％;添加300 mg/kg的杀菌剂CD-1,在7.5 h杀菌率达到92.6％,达到生产要求.以二氧化氯为核心成分的杀菌剂,与目前国内甜菜制糖领域常用的杀菌剂焦亚硫酸钠相比,在同等添加量的情况下,该杀菌剂的杀菌速度更快,杀菌效果好于焦亚硫酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵抒娜		5	31	2.0	5.0
3	张双虹		1	0	0.0	0.0
4	许庆龙		1	0	0.0	0.0
7	吴子毅		1	0	0.0	0.0
8	耿勤		1	0	0.0	0.0
9	王宝		4	5	1.0	2.0