高钙即食脆虾预处理工艺的研究

• 作者: 李文亮 罗承通 郑举谦 陈祜福 黄小卫
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 油炸脆虾 预处理技术
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.01.036

摘要

本文以南美白对虾为原料,研究热烫、渗透、预干燥、急冻等预处理技术对高钙即食脆虾品质的影响.通过单因素试验及正交试验确定脆虾的最佳处理工艺,结果发现,将南美对虾在90℃热烫3 min、在4℃1％食盐+15％淀粉+2％白砂糖的渗透液中渗透4 h、将渗透后的对虾烘干,水分控制在70％,最后在-30℃急冻15 h.在此条件下制作的脆虾虾体完整、颜色鲜艳、光泽度好,虾鲜味浓郁、虾体虾壳酥脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祜福		2	0	0.0	0.0
2	郑举谦		2	0	0.0	0.0
3	李文亮		2	0	0.0	0.0
4	罗承通		2	0	0.0	0.0
5	黄小卫		2	0	0.0	0.0