加压冷冻白条肉气体介质的热质传输特性分析

• 作者: 佟泽天 张茗赫 徐振 李雨欣 王颖 甄仌 荣维来 陈雨露 黄烁
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 加压冷冻 白条肉 氮气 空气 表面传热系数 对流传质系数
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 能源与机械工程
• 页码范围: 346-350
• 页数: 5页
• 分类号: TB61+1
• 字数: 3555字
• 语种: 中文

摘要

加压冷冻法可以用来降低白条肉的干耗,对在加压冻结工艺下的两种冻结介质(氮气与空气)的热质传输过程进行分析,建立了白条肉加压冷冻过程的耦合传热传质模型,给出了表面传热系数、对流传质系数的计算关联式.研究发现,随着介质压力增大强制对流表面传热系数明显增大,但强制对流传质系数明显减小.在相同的压力条件下,氮气和空气的表面传热系数和对流传质系数相差不大.