微生物型鲜牛奶时间温度指示器

• 作者: 张嘉帅 殷献华 苗冬冬 邱灵敏 钱静
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 时间温度指示器(TTI) 鲜牛奶 动力学参数 微生物 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.09.010

摘要

目的 为了准确表征鲜牛奶的新鲜度,制备一种微生物型时间-温度指示器.方法 选择瑞士乳杆菌菌种作为微生物基础,采用SPG膜乳化技术制备微生物微胶囊,按照微生物胶囊与固体基质的不同比例制作3种固体微生物时间-温度指示器,以色差值为变化参数研究其动力学特性,并与应用的鲜牛奶在恒温及变温条件下进行匹配试验.结果 3种不同比例时间-温度指示器的活化能与鲜牛奶的活化能差值在25 kJ/mol之内,其中当微胶囊质量与固体基质体积之比(g/mL)为1:2时,在变温条件下两者的等效温度差值为2.1℃,TTI预测食品货架期终点的误差为3％.结论 在恒温和变温等2种条件下时,制备的微生物型TTI可以精准实现鲜牛奶货架期的可视化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱静		60	206	9.0	13.0
2	张嘉帅		2	0	0.0	0.0
3	殷献华	江南大学产业技术研究院	2	0	0.0	0.0
4	邱灵敏		1	0	0.0	0.0
5	苗冬冬		1	0	0.0	0.0