西北地区冬夏季节生猪待宰时间对冷鲜肉品质的影响

• 作者: 宋凤梅 李小珍 王宁 雒林通 马再强
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 待宰时间 不同季节 肉品质量 影响试验
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 技术支撑
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: S851.33
• 字数: 4039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2020.09.025

摘要

为找出我国西北地区商业屠宰模式下,不同季节猪群的最佳待宰时间,分别在夏季(8月中旬)和冬季(12月下旬),选取甘肃省某猪场体质量为(110±5)kg的杜大长三元杂交猪80头.运输至距离该猪场约280 km的屠宰场卸载后,随机分为4组,每组20头;在待宰圈中分别待宰0、3、6、12 h后,电击晕(110 V、2.6 A、3 s)屠宰,取背最长肌,分别在宰后0.75、24 h测定pH、温度以及保水性、剪切力等肉质指标.结果显示,夏季待宰6 h和冬季待宰3 h的肌肉温度和pH范围最适宜,滴水损失和剪切力最小.结果表明:生猪待宰时间过长或过短易产生PSE肉(白肌肉)或DFD肉(黑干肉);生猪经短途运输后,在夏季高温环境下休息6 h左右、冬季干燥寒冷条件下休息3 h左右生产的猪肉品质最佳.该研究对西北地区屠宰行业通过待宰休息减少生猪应激,提高冷鲜肉品质提供了数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小珍		3	1	1.0	1.0
2	雒林通	天水师范学院生物工程与技术学院	19	116	5.0	10.0
3	马再强		1	0	0.0	0.0
4	宋凤梅		1	0	0.0	0.0
5	王宁		1	0	0.0	0.0