瑶鸡生长发育规律、屠宰性能及肉品质评价的研究

• 作者: 刘一帆 单艳菊 唐燕飞 姬改革 屠云洁 巨晓军 束婧婷 章明 苏立燧 蒋华连 邹剑敏 韦宗海
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 瑶鸡 生长拟合模型 屠宰性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: S831.2
• 字数: 5338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.20190806-01

摘要

本实验旨在研究瑶鸡的生长发育规律、屠宰性能并对其肉品质进行评价.采用Logistic、Gompertz和Von Bertalanffy 3种非线性模型对0～18周龄瑶鸡进行生长曲线拟合与分析,同时对18周龄瑶鸡的屠宰性能、肉品质指标进行分析.结果 表明:Von Bertalanffy模型是拟合瑶鸡生长曲线的最佳模型,拐点周龄在10周龄,拐点体重为1 035.629 g.18周龄瑶鸡屠体重为1 600～1 900 g,屠宰率在87％～91％,胸肌率、腿肌率在21％～27％,均高于黄羽肉鸡一级标准.瑶鸡胸肌生肉的L值显著高于腿肌,a值显著低于腿肌;胸肌熟肉的剪切力值显著高于腿肌.瑶鸡胸肉和腿肉的L值、黏性低于广西三黄鸡,a值高于广西三黄鸡,胸肌熟肉的硬度、咀嚼性、剪切力值高于广西三黄鸡;腿肌熟肉的硬度、黏性、咀嚼性均低于广西三黄鸡.瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度感官评分显著高于腿肌肉,多汁性评分显著低于腿肌肉;瑶鸡胸肌肉的粘结性、硬度、香味、咸味的分数和腿肌肉的粘结性分数均高于广西三黄鸡.此外,瑶鸡鸡汤的咸味、鲜味分数高于广西三黄鸡.由此可知,瑶鸡最适生长曲线拟合模型为Von Bertalanffy,腿肌率、胸肌率较高,肉品质感官评价优于广西三黄鸡.