滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究

• 作者: 丁伟 吴建平 张俊丽 施安 王晓薇 石晓雷 郎侠 马小明
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 滩羊 生长阶段 屠宰性能 肉品质 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.2
• 字数: 5813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200310-065

摘要

研究滩羊不同生长阶段的屠宰性能、肉品质、脂肪酸和氨基酸含量.选择同一条件下饲养的6、9、12?月龄滩羊母羊各10?只,屠宰后分别测定其屠宰性能、肉品质、脂肪酸和氨基酸含量.结果表明:6、9、12?月龄滩羊屠宰性能存在一定差异;9?月龄滩羊肉具有较好的肉品质特性;6、9、12?月龄滩羊背最长肌共检测出16?种氨基酸,其中必需氨基酸8?种,非必需氨基酸8?种,苏氨酸、精氨酸含量12?月龄显著高于6?月龄和9?月龄(P＜0.05);共检测了37?种脂肪酸含量,其中检出26?种、未检出11?种,3?个生长阶段滩羊肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量差异不显著,多不饱和脂肪酸含量差异显著(P＜0.05),不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例随着滩羊月龄的增长呈现增加趋势.综上所述,滩羊在9?月龄时表现出较好的屠宰性能和肉品质特性,滩羊肉中含有丰富的氨基酸和脂肪酸.