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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 选择商品化猪场养殖的东北民猪、北京黑猪、五指山猪及杜长大外三元杂交猪作为研究对象,对其宰后背最长肌中肌苷酸、肌苷、次黄嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精当量的差异进行比较研究.结果表明:东北民...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为研究大足黑山羊不同部位肌内脂肪、脂肪酸含量和组成方面的差异,以处于相同饲喂条件且体质量相近的6只5月龄大足黑山羊为研宄对象,分别利用索式抽提法和气相色谱-质谱联用法测定背最长肌和臂三头肌肌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成进行分析比较,旨在明确蒙古斑点马体脂脂肪酸组成特点.选择3匹成年蒙古斑点马,屠宰后采集肾周、肠周和皮下脂肪以及肩肌、背最长肌和臀肌样品,利用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了明确重组培根加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素,监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、N-亚硝胺含量的动态变化,同时考察重组培根的感官品质.结果表明...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响.利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,利用响应面分析法优化微波加热改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性和结构的工艺条件.在单因素试验基础上,以微波加热功率、微波时间和MP溶液...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于近红外光谱技术结合化学计量学方法建立滩羊肉中油酸和亚油酸含量的预测模型.选取滩羊肉外脊、里脊、羊霖、羊腩共138份样本,在900?2 500 nm波长范围内,采集滩羊肉糜样品的近红外反射...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 利用近红外光谱分析技术快速检测乌珠穆沁羊肉中不同氨基酸含量.选取42只相同饲喂条件、体质量相近的6月龄乌珠穆沁羊,采集背最长肌、臂三头肌、股二头肌3个部位共126块肌肉样本,采集样本近红外光...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以克氏原螯虾为研究对象,分别测定克氏原螯虾熟制前后基本营养成分、可食组织得率的变化,运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography i...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 分析盘县火腿自然发酵过程中理化特性和风味特征的变化,并结合香气活度值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘回归(partial least squares regre...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 萨拉米发酵香肠具有营养价值高及风味独特等优点,深受消费者喜爱.与大部分肉制品相比,传统萨拉米发酵香肠中食盐(约8％)和脂肪(约32％)含量较高,长期食用高脂高盐食品可能会诱发心脑血管疾病,因...
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12. 植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食用高盐高脂肉制品不利于人体健康,低盐低脂己成为肉制品发展趋势.植物多糖是一种天然的高分子化合物,将其添加到肉制品中可以改变肉体系的凝胶、持水、乳化能力等特性,提高肉制品品质(质构、保水性等...
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13. 中日西式香肠产品标准对比分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 西式香肠是一种广受消费者喜爱的现代化肉制品,因其方便食用、种类繁多、保质期长等特点,在我国有着可观的消费量与贸易利润,并远销日本,在日本的进口市场也有着较高占比.本文以我国和日本的西式香肠产...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 肉及其副产物中含有多种蛋白质,这些蛋白质经过酶解、微生物发酵或胃肠道消化后,产生多种有益于人体的活性肽,如降血压肽(血管紧张素转化酶抑制肽)、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等.肽的生物活...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 杂环胺是一类杂环芳香族化合物,是富含蛋白质的食物(如肉类和鱼类等)在高温和长时间烹饪时产生的.杂环胺具有强致癌性和致突变性,能在动物乳腺、结肠和肝脏等多个器官中引发肿瘤.长期食用含有杂环胺的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 蛋白质对挥发性风味物质的吸附作用一定程度上决定着食品风味品质.肌原纤维蛋白功能特性的变化会直接影响其对肉制品主效风味成分的吸附能力,因此对肌原纤维蛋白功能特性的影响因素进行深入研究对明晰肌原...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 博大精深、璀璨夺目的中国传统饮食文化无疑是华夏五千多年历史文化中的精髓,在漫长的历史发展之中,饮食文化不仅通过地域特色菜系和饮食习俗流传下来,还以文字的形态保存在文学作品和相关文献中.高校汉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 世界卫生组织(WTO)曾指出:"健康是基本人权,尽可能达到健康水平是世界范围内的意向重要社会性目标".随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快,越来越多的人呈现出亚健康状态,这与人们的体育...
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19. 英语食品广告话语的人际意义刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着新媒体技术的发展,广告话语作为一种介绍和宣传商品信息的应用型语言应用越来越广泛,也成为话语分析领域的研究热点之一.据统计,普通消费者每天接触到的广告平均多达1000余条,广告话语不仅以一...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来,随着"互联网+"时代下微信、抖音、微博等自媒体平台的广泛应用,自媒体营销以其宣传成本低、传播速度快、人群覆盖广等优势飞速发展.在农业食品领域,农业部早在2017年《关于2017年农业...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 当前,我国经济发展由注重速度向注重质量转变,社会的主要矛盾也转变为人民日益增长的美好生活需要与不平衡不充分发展之间的矛盾,食品行业更应以多样化、个性化、人性化的服务来满足这一发展转变.在"大...
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22. 食品企业物流供应链管理路径研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品行业作为我国国民经济的重要支柱产业之一,随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高.食品企业单一、传统的食品来源已难以满足人们多样化消费需求,物流供应链成为食品企业间竞争的核心因素.据埃森...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： "一带一路"是"丝绸之路经济带"和"21世纪海上丝绸之路"的简称,其倡导的是推进全球化贸易交流合作.随着食品企业新工艺、新技术的推陈出新以及我国食品国际贸易的不断发展,商务贸易间的语言交流、...
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24. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 《食品营养保健原理及技术》是由王放、王显伦共同出版的图书,出版发行单位为中国轻工业出版社.该书内容重点阐述了食品营养保健相关的原理,分析一些高效的营养保健食品生产技术.一直以来国家对于食品安...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着全球经济一体化进程的不断推进,我国食品工业在国际市场环境中面临着日渐激烈的竞争形势,急需具备国际视野的高素质英语专业人才.基于食品行业对专业人才提出的新的要求,高校作为人才培养的重要部分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 体能指的是包括力量、速度、耐力、协调、柔韧、灵敏等人体运动素质所体现出的运动能力.随着运动训练理论的完善,越来越多的专业运动员开始注意自身的饮食管理,各个专业体育团队都配备了专门的营养指导,...
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28. 音乐艺术与饮食文化的内在联系刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 我国自古就有"食举乐"的说法,随着社会发展和科技的进步,饮食早已不在局限于解决果腹和生存问题,也不局限于色泽鲜美、摆盘精致的外在视觉效果,而是地域和民族文化发展中形成一种文化深厚、意味悠长、...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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