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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为探究氯化钠对鸡肉腌制冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响,采用不同添加量(0.0％、1.5％、3.0％、4.5％、6.0％、7.5％)的氯化钠处理鸡胸肉,冷藏不同时间(0、2、4d)后提取肌原...
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2. 澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 选择3只澳洲美利奴羔羊的背最长肌、臀肌及臂三头肌,利用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸含量进行测定及分类探讨.结果 表明:澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35种,其中C15∶1、C16∶0、C1...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为验证前期研究的2种对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料精油(compound spice essential oil,CSEO)在西式培根中的实际应用效果,在西式培根加工腌制环节设计3组实...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了系统、全面对比分析GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定允许添加的抗氧化剂对烤肉制品品质的影响,分别将8种抗氧化剂以国标允许最大添加量添加至鸡肉、牛肉和猪肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为研究蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响,将芹菜浆、胡萝卜浆及二者的复合浆分别添加到猪肉饼中,4℃冷藏,观察猪肉饼理化性质及成品感官品质的变化.结果 表明:与对照组相比,添加蔬菜浆的各处理组猪...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究亚麻籽粉添加量(0％、3％、5％)、番茄粉添加量(0.0％、1.5％、3.0％)和贮藏时间(4℃贮藏1、14、21、28 d)对鸡肉香肠理化特性和感官特性的交互作用.结果 表明:亚麻籽粉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为明确无菌真空包装酱羊肉的特征性香气,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对无菌真空包装酱羊肉进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activit...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对新疆大盘鸡中的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,采用相对气味活度值法确定对新疆大盘鸡香气具有主要贡献作用和修饰作用的香气物质.结果 表明:共检测出64...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为实现肉制品中动物源性成分的定量检测,基于微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR),以鸡的转化生长因子β-3...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为建立定量检测牦牛肉中阿维菌素残留的时间分辨荧光免疫层析方法,以羧基化铕微球作为荧光标记物,与阿维菌素鼠单克隆抗体G 10703进行共价偶联后喷涂于释放垫上,将阿维菌素抗原和羊抗鼠免疫球蛋白...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 选取牦牛背腰最长肌为原料,采用热水(82～87℃)结合体积分数5％乳酸进行喷淋处理,并分别用热缩袋和纹路袋进行真空包装,然后置于4℃冷藏,分析冷藏期间(2、5、12、23、40 d)牦牛肉的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 在卤制牦牛肉的卤煮过程中分别加入0.0％、0.5％或1.0％的绿茶叶,并采用普通包装或真空包装,对卤制牦牛肉在(4±1)℃、24d贮藏期内的理化特性和微生物变化进行研究.分别在贮藏期的1、3...
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13. 鱼豆腐冻藏过程中的品质变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)为原料,不经过漂洗制成鱼糜,然后加工成鱼糜制品(鱼豆腐),取冻藏0、60、120、180d(分别标记为FTF0、FTF60、FTF120和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势.低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 酱卤肉制品是我国典型的传统肉制品,在生产加工过程中会产生一类致癌致突变的芳香烃类化合物杂环胺.虽然酱卤肉制品的加工温度较温和,但由于其加工方式的特殊性,也导致了大量杂环胺的产生.本文针对酱卤...
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16. 酱卤肉制品关键加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高.本文围绕酱卤肉制品3个主要的加工环节:腌制、卤制和杀菌,对酱卤...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 据马蜂窝旅游网发布的《旅游账单2.0:全球旅游消费报告2019》数据显示:我国旅游消费中文化旅游成为新的主流趋势,特别是旅游城市中民俗文化、地域特产、人文景点备受国内外游客喜爱.在国际消费品...
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18. 谈食品营养和体育运动的协调发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 随着经济飞速发展和全民健身理念的不断普及,以健身、健体为目标的体育运动逐渐火爆起来.特别是此次新冠肺炎疫情防控期间,据中国疾病预防控制中心统计数据显示:身体健康、免疫力强的年轻人,被感染风险...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 税务风险是现阶段我国食品企业发展重要的内控风险,特别是2014年财政部《关于全面推进管理会计体系建设指导意见》的提出,不仅让管理会计从实务层面和理论层面都进入发展的新纪元,更为食品企业在预警...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 食品工业作为我国国民经济中的重要组成部分,随着改革开放的不断深入和居民生活水平的不断提高,迎来了持续、快速、健康的发展.据中商产业研究院《2019-2023年中国食品行业发展研究报告》和消费...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 近年来,伴随“大众创业、万众创新”的提出,创新创业教育不仅是新时代高等教育人才培养的重要任务,也是高等教育改革的重要途径之一.食品产业是“永续的朝阳产业”,也是国民经济的重要支柱,特别是在中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 伴随国内生活与经济水平快速提升,人们对食品行业的发展情况产生更高的要求,且食品行业的产品质量和包装是人们最常关注的两个部分.食品的外包装对于产品在进入市场后能否获得较高利润有很大的意义,是吸...
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23. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要：
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24. 食品安全教育在大学教育中的意义刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 食品安全问题与人们生活息息相关,也关乎每个社会成员身心健康,近几年来频发的食品安全事件让食品安全问题成为社会各界高度重视和广泛关注的焦点.大学生作为社会发展的后备力量和不可忽视的消费群体,据...
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25. 欧洲食品安全监管制度管窥刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年8期页码:摘要： “民以食为天,食以安为先”,食品质量与安全是关系到人们健康和社会稳定的世界性问题.世界各国纷纷加大对食品安全的监管力度,并建立了各自的食品监管制度,其中欧洲的食品质量安全监管制度被认为是最为...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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