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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用模型体系探讨2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)、9H-吡啶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,将不同添加量(0.00％、0.01％、0.05％、0.10％、0.50％、1.00％)的茶多酚加入到羊肉肌原纤维蛋白中,测定肌原纤维蛋白表面疏水性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 比较蒸制、煮制、炸制、煎制、烤制和微波6?种熟化方式对酱卤风味牛肉品质(感官评分、色泽、质构、水分含量、pH值、脂肪氧化)和化学危害物多环芳烃(polycyclic?aromatic?hyd...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究接种植物乳杆菌6003和蔗糖添加量(0.4％和1.5％)对发酵香肠品质的影响.结果表明:接种植物乳杆菌6003,可加速发酵过程中pH值的降低;发酵香肠的硫代巴比妥酸反应物(thiobar...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以牦牛肉背最长肌为原料,采用Sous Vide加工方法,研究不同热处理温度、热处理时间和肉块厚度对牦牛肉感官品质、蒸煮损失率、质构及微观结构的影响.在单因素试验基础上,进行正交优化试验,确定...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 针对刀鱼不腌制即熟制存在质地粗糙、鲜味不足、腥味较大等缺陷,对其宰后的合理腌制时间进行研究.取江苏连云港产刀鱼腌制不同时间后蒸制成熟,检测其品质指标的变化,并通过微观表征鉴定其组织结构的食用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以市售西门塔尔牛肉(下文简称"市售牛肉")作为对照组,研究当雄牦牛肉的营养和风味特性.采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、凯氏定氮等方法分别分析当雄牦牛肉和市售牛肉中蛋白质、氨基酸、脂肪酸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以14个不同品种的黄羽肉鸡为原料制作鸡汤,记录不同品种鸡的日龄、胴体质量和产地信息,测定鸡汤总游离氨基酸、总蛋白、肌苷酸、鸟苷酸、腺苷酸、天冬氨酸及谷氨酸含量等理化指标,并基于模糊感官评价方...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为建立可以同时准确检测鸡胗和鸡肝中11种喹诺酮类和4种四环素类抗生素的分析方法,采用QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)法进行样品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为建立呋喃西林代谢物氨基脲(semicarbazide,SEM)的免疫学检测方法,采用碳化二亚胺法成功合成人工免疫抗原SEM-牛血清白蛋白(bovine serum albumen,BSA)...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 建立全自动固相萃取-高效液相色谱法检测熏烤肉制品中苯并(a)芘的方法.样品经正己烷提取、分子印迹小柱净化,高效液相色谱-荧光检测器检测,流动相为乙腈-水(90:10,V/V),流速1.0 m...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以真空包装与空气包装鮰鱼为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合电子鼻技术,对鮰鱼4℃冷藏过程中的挥发性成分进行分析,并对不同样品的电子鼻传感器信号进行分析,同时结合感官评分、K值...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 肉制品不仅营养丰富,而且是微生物的良好生长介质.在贮藏运输过程中科学合理的包装方式能够有效抑制肉制品的腐败变质,从而保证肉制品品质.活性包装作为目前迅速发展的新技术之一,在驱除氧气、控制二氧...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 干腌肉制品因其具有独特的色泽、风味和口感等感官特性而深受广大消费者的喜爱.然而传统干腌肉制品的钠盐(氯化钠)含量过高,人体摄入过高的钠盐会对健康产生不良影响.本文讨论了食盐对干腌肉制品风味、...
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15. 肉类食品中典型异味物质研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用文献调查法论述了水产及畜禽肉类中典型异味物质的种类、分布、来源、影响因素及消除方法等.相关研究发现,肉类中典型异味物质主要有土臭素、二甲基异莰醇、己醛、粪臭素、雄甾烯酮、4-甲基辛酸、4...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一,也是动物生长发育必不可少的元素,与动物许多重要的生理学功能密切相关.肉类作为人体摄入硒的主要途径,其硒含量普遍较低.通过向动物饲料中添加硒补充剂,可以有...
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17. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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