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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用高通量转录组测序和实时定量聚合酶链式反应(quantitative real time polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术,在分子水平揭示养殖密度对...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0～4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化.结果 ...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 针对大鲵肉中肌基质蛋白和大鲵皮提取的胶原蛋白基础特性进行比较研究.采用酸法、胃蛋白酶法提取大鲵肌基质蛋白和大鲵皮中的胶原蛋白,测定胶原蛋白的分子质量、光谱特性、羟脯氨酸含量、微观结构与黏度....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同品种牛皮加热过程中食用品质的差异性,以安格斯牛皮、牦牛皮和西门塔尔牛皮为研究材料,分别在80℃条件下加热10、20、30、40、50、60 min,分析加热熟化过程中牛皮食用品质的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究真空处理条件下罗望子果肉添加量对鱼糜凝胶特性的影响,利用质构仪、低场核磁共振等对鱼糜凝胶强度、水分状态及蛋白质分子间作用力变化进行测定.结果 表明:在真空度0.09 MPa、罗望子果肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为科学降低调理牛肉制品中的钠盐含量,选用乳酸钾、抗坏血酸钙、氯化镁作为氯化钠的复合替代盐,研究复配比例对调理牛肉理化指标和感官特性的影响,并通过主成分分析进行综合评价.结果 表明:相比于对照...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10％、20％、30％、40％)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的变化.结...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为实现掺假宁夏滩羊肉的准确快速检测,按照不同比例将鸭肉混入滩羊肉中制备掺假肉.基于顶空气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrome...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以湖南腊肉为研究对象,对比复合过滤处理苹果木、稻壳、松木渣产生的熏烟所制腊肉的色泽、风味及有害物质苯并(a)芘含量等指标,研究复合过滤处理熏烟对湖南腊肉品质的影响.结果 表明:3种烟熏材料中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明确无菌真空包装酱羊脊骨的特征性香气,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术进行挥发性成分分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用分散固相萃取结合液相色谱-串联质谱仪,建立水产品中11种四环素类药物残留的分析方法.样品经Na2EDTA-McⅡvaine缓冲溶液分散后,以体积分数1％乙酸乙腈提取,提取液经盐析及脱水后...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为比较液氮速冻、冷冻液浸渍速冻和平板速冻3种速冻方式对大口黑鲈鱼肉冻藏期间品质变化的影响,将鲜活样品宰杀切块后冻藏,期间分别测定总挥发性盐基氮(total volatile base nit...
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13. 常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以4℃冷藏为对照,研究常压和真空浓缩处理后在-5.5℃微冻期间鸡汤贮藏特性的变化.结果 表明:贮藏100 d,常压浓缩鸡汤的菌落总数增长几乎为零,而真空浓缩鸡汤菌落总数分别在微冻50 d、冷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 酱卤肉制品在我国一直有着广阔的市场,为延长酱卤肉制品货架期,保证其安全美味,开发绿色环保、对人体无毒无害的保鲜技术势在必行.可食性膜是一种绿色无污染、可食用且易降解的保鲜材料,在抑制肉制品中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质,提高肉品品质和安全性.常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法,其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法,然而其成本高、操作...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 特定腐败菌(specific?spoilage?organism,SSO)是影响水产品腐败的主要因素之一.本文分析SSO在水产品货架期预测与延长中的实际应用价值,总结水产品SSO多种分析技术...
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17. 饮食健康在护理教学中的应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 我国饮食文化历史悠久、博大精深,随着人们生活水平的不断提高以及美食种类不断丰富,人们在饮食上开始不仅仅关注温饱问题,更倡导健康饮食理念在养生和护理中的应用,因而,探讨饮食健康在护理教学中的应...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 冰雪是大自然赋予的财富,而冰雪文化的形成需要满足一定的地理条件.随着健康中国战略的实施,冰雪已然成为人们强身健体的重要载体,加快雪资源开发和利用,搭建健身场所,为人们提供更加优越的健身环境,...
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19. 论食品对外贸易中的商务英语教学刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着经济全球一体化发展,国际间食品对外贸易往来日趋频繁,特别是随着"一带一路"战略的推进,我国与世界各国食品贸易往来大幅增长,据中研研究院发布的《2019--2025年进口食品市场投资前景分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着人们生活质量的不断提高,旅游已成为备受人们喜爱的生活休闲方式之一,国内众多旅游区域也因地制宜发展特色经济,推动力旅游区域食品等多领域产业的发展,如何在网络环境下开发、营销旅游区域食品产业...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着经济全球化发展和我国综合国力的不断提升,我国在世界上的影响力也逐渐加强,文化软实力作为国际交流的重要桥梁在国际竞争中的作用越来越重要.英语作为国际主流的媒介语言,将中国传统饮食文化融入到...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着全球经济- -体化进程的不断推进,各国之间的经济交流日渐频繁,越来越多的中国食品制造商逐步走向更为广泛的国际市场.这些出口食品除广告之外,出口食品说明书也是食品宣传的重要部分,该部分内容...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国综合国力的不断增强和对外开放的不断加大,特别是随着习近平总书记《在周边外交工作座谈会,上的讲话》中指出的"讲好中国故事、传播好中国声音",具有数千年文化积淀的传统饮食文化作为国家软实...
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24. 探究羊肉在中医食疗中的作用刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 羊肉作为当下社会中最受喜爱的肉类食品之一,具有悠久的食用历史和食疗价值,早在战国晚期的《周礼·庖人》和西汉时期的《礼记·王制》中便有"庖人掌共六畜"、"诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊"的记载...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 应用英语翻译课程作为应用英语专业的重要课程部分,侧重于强调英语的实用性,着眼于培养学生从事现代涉外工作时的翻译技巧及英语应用能力等.随着市场环境的不断变化,传统的应用英语翻译理论与当前时代发...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着全球食品企业同质化和多元化趋势渐显,食品企业间的竞争也日益激烈,企业的竞争归根到底是核心技术人才的竞争,而人才的竞争又离不开完善的激励机制,正如著名管理学家彭剑锋所说:" 自然法则永远大...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近年来,随着大学生不断扩招以高校创新创业教育的普及,提高大学生竞争意识、创业素养和就业能力以应对日益严峻的"就业难"成为高校创业就业教育的重要内容.然而,市场经济下的复杂多变形势不仅需要高校...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 英语中存在食品名词以及形容词、动词等于其他名词结合起来,能够演变成新的词义,甚至还有部分词汇的词形并未发生变化的情况下,在特定语句中衍生出行的词义.这种衍生出来的词汇往往在口语中的表述中使用...
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29. 征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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