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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为比较不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性的差异,选取9头6月龄杜长大三元杂交猪背最长肌(Longissimus dorsi)、半膜肌(Semimembranosus)和半腱肌(Semite...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响,测定煮制前后不同NaCl浓度(0.0、0.2、0.4、0.6 mol/L)猪肉可溶性胶原蛋白和不溶性胶原蛋白的乳化特性,包括乳化活性指数(...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究外源抑制物对风干肠在风干过程中理化性质和安全品质的影响,将实验室前期优选的复合抗氧化剂(combined antioxidant,CA)、复合香辛料(combined spice,CS...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以锡盟地区小尾寒羊的心、肝、脾、肺、肾、大肠、小肠、胃(瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃)及血液等副产物为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质含量进行分析与评价.结果 表明:锡盟地区小...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 选取(30±2)月龄云岭去势公牛6头,屠宰后经7 d低温(0～5℃)排酸,精细分割后各取500 g西冷和针扒2个部位原料肉进行肉质分析.采用腌制、烤干工艺将原料肉加工成牛干巴,测定原料肉和牛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究宰后牛肉肉色变化与其食用品质的相关性,以秦川牛背最长肌为研究对象,对宰后排酸成熟7d牛肉的肉色、肌红蛋白相对含量、pH值、剪切力、持水力及蒸煮损失率的变化进行分析,采用主成分分析和相关...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 内蒙古盛产天然放牧牛羊肉,规模化舍饲也在农区和禁牧地区迅速发展,但不同饲养方式绵羊肉的脂肪酸特征缺乏系统评价.从内蒙古东北部、东中部和西部3个典型纯牧业和农牧业区的7个旗县采集草原放牧绵羊肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究生姜、辣椒对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响及其抑制机制,分别在卤煮牛肉中添加生姜和辣椒及其活性组分.结果 表明:生姜和辣椒可以显著降低卤煮牛肉中杂环胺总量(P＜0.05);利用液相色谱-串...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为研究内蒙古牛肉和绵羊肉硒水平,从内蒙古东部到西部12个旗县采集放牧、半舍饲和舍饲牛肉124份以及放牧绵羊肉49份,利用原子荧光光谱法测定硒含量并进行描述性统计和比较.结果 表明:内蒙古牛肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以云南特色牛干巴为实验材料,对牛干巴油炸过程中水分、蛋白质、还原糖、氨基酸、脂肪酸含量及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TB...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以销量较高的市售西班牙自然发酵香肠为研究对象,通过感官评价筛选出喜好度较高的发酵香肠,测定香肠水分含量、pH值、色泽、质地等指标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 熟肉制品的理化、感官和风味品质与烹饪方式密切相关,通过比较高压、微波、蒸制和煮制4种烹饪方式对盘县火腿理化和营养特性、风味品质及感官评价的影响,筛选出最适宜盘县火腿的烹饪方法.结果 表明:蒸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术扩增新西兰柔鱼和北太平洋柔鱼的线粒体细胞色素C氧化酶亚基Ⅰ (cytochrome C oxidase s...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以猪后腿肉为对象,研究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响.将宰后猪肉置于0～4℃条件下成熟,分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h取样,测定其pH值、剪切力和肌原纤维小片化指数(my...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过对滩羊胴体中心温度、干耗率、pH值和肉色等指标进行测定,研究一段式预冷工艺条件下0～4℃单向风机排布预冷库内不同预冷环境和预冷时间的差异对滩羊胴体品质的影响.结果 表明:预冷库内环境温度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来,L-精氨酸(精氨酸)和L-赖氨酸(赖氨酸)在肉及肉制品中的应用已受到广泛关注,有关2种氨基酸对肉及肉制品保水、质构、色泽和嫩度等理化性质影响的研究取得了一系列重要进展.本文详细综述国...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 模糊性作为语言的一种基本属性,不仅是人们在社会交际中的实际应用需要,而且也可以通过语言模糊性更为真实、生动地反映客观世界,进而表达复杂的思想感情.广告最重要的价值便在于要有强烈的语言说服力和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 据2015年《中国居民营养与慢性病状况报告》数据显示:目前,我国居民膳食营养充足,身体发育和营养状况有了较大改善,但营养结构和疾病低龄化有所上升,尤其是饮食结构不合理导致的营养缺乏和营养过剩...
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19. 供应链模式下的食品企业物流发展刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着社会经济的发展和产业结构调整,特别是新冠疫情对全球及国内供应链产生的影响让物流的价值愈加突出.物流作为供应链管理的重要表现模态,是现代企业竞争的核心所在,对提升企业成本控制有着重要意义....
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20. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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21. 自助餐饮店的环境装饰设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高以及审美水平的提高,自助餐饮店的环境装饰设计也越来越受到设计师的关注,良好的自助餐饮店的环境装饰可以带来比较好的就餐体验.环境装饰设计的手法主要是通过墙面的一些装饰手法...
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22. 文化差异背景下的食品英语翻译研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着我国对外贸易的发展,特别是“一带一路”下我国食品对外交流的日趋频繁,食品英语翻译成为备受关注的焦点.然而,中西方在人文习俗、饮食文化、社会状况和发展历史方面具有差异性,其文化差异本质是一...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,绿色、健康、营养、安全成为现代社会对食品工业发展的新要求.食品工业的发展离不开物流体系的建设,近年来,我国食品领域物流发展迅速,但也在物流技术层面和...
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24. 农畜产品冷链物流系统协同优化分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着居民生活水平提高和对食品需求结构的升级,消费者对农畜产品的新鲜度要求也越来越高,冷链物流需求也在不断提升.然而,目前我国冷链物流系统依然呈现出成本较高、利润不均的发展现状,表现在冷链环节...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着机器视觉技术、人工智能技术的不断发展以及企业人力成本的不断提升,在工业、制造业、农业等一些工作强度大、重复量工作较多的岗位,机器视觉的应用具有重要优势,例如在食品包装分拣这一重复性高、技...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 近年来,我国禽肉加工产业取得了长足发展,与美国等禽肉大国的差距逐渐缩小.但面对国内外市场的激烈竞争,且受禽流感、鸡新城疫及用工成本增加等多因素的影响,禽肉价格波动激烈,无形中增加了禽肉加工企...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着新媒体技术和移动互联网技术的发展,新媒体在视频、图像、声音和文字等传播形式上的互动性与连接性提升了艺术设计的多样化,能通过扣人心弦的情感、绚丽夺目的感知增强人与人、人与物甚至人与环境的交...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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