澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成

• 作者: 刘志红 奈日乐 李金泉 杨峰 王志新 苏馨 谢遇春 赵存 车天宇 郭俊涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲美利奴羊 脂肪酸 背最长肌 臀肌 臂三头肌
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200608-149

摘要

选择3只澳洲美利奴羔羊的背最长肌、臀肌及臂三头肌,利用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸含量进行测定及分类探讨.结果 表明:澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35种,其中C15∶1、C16∶0、C17∶1、C18∶0、C18∶1n-9c脂肪酸含量较高,3个部位肌肉中:不饱和脂肪酸含量＞饱和脂肪酸含量＞单不饱和脂肪酸含量＞多不饱和脂肪酸含量,且每个部位肌肉中单不饱和脂肪酸含量比多不饱和脂肪酸含量均高出2～3倍;n-3脂肪酸亚麻酸甲酯(C18∶3n-3)在臂三头肌中的含量显著高于背最长肌(P＜0.05);与另外2个部位相比,臂三头肌总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、中链脂肪酸及长链脂肪酸含量均最高;臂三头肌中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值最高,背最长肌中最低.