山羊油理化特性及脂肪酸组成

• 作者: 杨国龙 胡静波
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山羊油 理化特性 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 检化验
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TQ642|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.07.024

摘要

以新鲜山羊的羊板油和肾脏油为原料,熬制得到山羊油,测定其主要的理化特性、脂肪酸组成.结果表明:板油的皂化值(KOH)、碘值(I)和折光指数(65 ℃)分别为196.8 mg/g、47.9 g/100 g和1.452 4;肾脏油的皂化值(KOH)、碘值(I)和折光指数(65 ℃)分别为194.7 mg/g、37.8 g/100 g和1.452 0.板油全样脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量分别为18.09%、20.85%和45.54%;肾脏油全样脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的含量分别为17.06%、34.57%和38.28%.板油Sn-2位脂肪酸中油酸、硬脂酸和棕榈酸的含量分别为64.60%、11.52%和9.84%;肾脏油Sn-2位脂肪酸中油酸、硬脂酸和棕榈酸的含量分别为55.62%、20.70%和12.65%.山羊油中还含有一定量的C17:0和C16:2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国龙	河南工业大学粮油食品学院	85	379	10.0	14.0
2	胡静波	河南工业大学化学化工学院	9	59	4.0	7.0