不同酥油理化特性及脂肪酸组成分析

• 作者: 张辉 李海朝 贾普友
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用酥油 工业酥油 脂肪酸组成 理化特性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 93-94
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.2|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对食用酥油和工业酥油的理化特性和脂肪酸组成进行了研究.结果表明:脂肪是食用酥油和工业酥油的主要组成成分,含量分别为87.58％和98.87％；食用酥油与工业酥油的酸值(KOH)分别为1.23、5.71 mg/g,过氧化值分别为0.475 7、1.003 6 meq/kg,折光指数(50℃)分别为1.443 5、1.438 8,皂化值(KOH)分别为122.97、130.60 mg/g,碘值(Ⅰ)分别为30.41、44.50 g/100 g,黏度(50℃)分别为29.2、25.2 mPa·s,熔点分别为42.3、47.5℃；食用酥油与工业酥油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量分别为84.83％、15.17％和76.37％、23.63％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海朝	青海民族大学化学与生命科学学院	53	129	7.0	8.0
2	贾普友	青海民族大学化学与生命科学学院	8	39	4.0	6.0
3	张辉		3	18	2.0	3.0