等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响

• 作者: 刘舒彦 李海蓝 李湃 吴迪 吴雨晨 鉏晓艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 加州鲈 等离子体活化水 希瓦氏菌 抑制作用
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-186

摘要

研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响.利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用.根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用.结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9％,显著高于其他制备时间组(P＜0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P＜0.05);贮藏5d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P＜0.05).综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质.