小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏

• 作者: 张国飞 李鹏 苏然
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡粉 葱油 后淋 炒制 老抽 制作步骤 勾芡 生抽
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS9

摘要

油焖冬笋。主料:冬笋300克。辅料:盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。制作步骤1.冬笋去皮,一开为二;2.冬笋块焯水;3.冬笋改刀成菱形条,锅中烧油,在油温4成热时,过一遍油;加入盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、香油调味;4.炒制入味后,勾芡后淋葱油装盘。