不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响

• 作者: 孙薇 许美荣 赵向东 郭衍银
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬枣 速冻 冻藏 温度 品质
• 年，卷（期）: 2008,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8290-8292
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.19.141

摘要

[目的]为研究冻藏期间冬枣品质的变化.[方法]利用-70℃对冬枣进行速冻后,采用-40℃、-18℃、-10℃和-4℃进行冻藏,就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究.[结果]-70℃速冻后,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上.[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙薇	山东理工大学轻工与农业工程学院	2	29	2.0	2.0
2	赵向东	山东理工大学轻工与农业工程学院	3	51	3.0	3.0