肽聚糖对肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发率影响及预测

• 作者: 任宏荣 张佳烨 朱瑶迪 李苗云 王文涛 赵改名 赵莉君 马阳阳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菌 近红外光谱 肉 肽聚糖 芽孢萌发 GA-siPLS
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 287-293
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2020.04.034

摘要

该研究利用产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)营养体及其芽孢肽聚糖以芽孢萌发率S、浑浊度OD600％、Ca2+-DPA％变化率等为指标比较不同肽聚糖对C.perfringens芽孢萌发的影响;并针对芽孢萌发率检测耗时、费力等问题,提出一种基于近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIR)定量预测不同浓度肽聚糖诱导芽孢萌发率研究.首先原始光谱经不同方式预处理,获得最佳方法为标准正态变换,然后使用主成分分析和遗传-联合区间偏最小二乘法进行光谱数据降维及特征变量筛选,分别对不同浓度肽聚糖诱导芽孢S、OD600％、Ca2+-DPA％进行快速预测.结果表明:营养体肽聚糖可有效诱导芽孢萌发,而芽孢肽聚糖效果不明显.利用GA-siPLS筛选芽孢萌发特征变量的最佳特征区间分别是[3,9,11,14]、[1,7,12,15]和[7,8,12,17],其预测集R和RMSEP分别为0.8726,0.8611,0.8841和0.769,0.218％,42.34％.研究结果表明,利用NIR结合GA-siPLS可定量预测肽聚糖诱导C.perfringens芽孢的萌发率,实现芽孢萌发的快速预测,为保证肉制品安全提供有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵改名	河南农业大学食品科学与技术学院	202	1659	20.0	34.0
2	李苗云	河南农业大学食品科学与技术学院	125	1125	18.0	30.0
3	朱瑶迪	河南农业大学食品科学与技术学院	18	8	2.0	2.0
4	张佳烨	河南农业大学食品科学与技术学院	4	1	1.0	1.0
5	赵莉君	河南农业大学食品科学与技术学院	20	17	2.0	4.0
6	马阳阳	河南农业大学食品科学与技术学院	9	1	1.0	1.0
7	任宏荣	河南农业大学食品科学与技术学院	5	1	1.0	1.0
8	王文涛	河南农业大学食品科学与技术学院	2	0	0.0	0.0