茴香精油对不同产气荚膜梭菌的抑菌效果

• 作者: 崔文明 李苗云 柳艳霞 王小慧 祝超智 赵改名 赵莉君 魏青英
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 产气荚膜梭菌 芽孢 茴香精油 DoseResp模型 抑菌
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 770-778
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6087字
• 语种: 中文

摘要

为了更好抑制食品中产气荚膜梭菌生长,提高茴香精油应用的科学性,首先对不同产气荚膜梭菌的产芽孢特性进行分析,然后采用牛津杯法研究茴香精油的抑菌效果,确定最低抑菌质量浓度,并将茴香精油添加到鸡肉中,结合微生物预测模型研究不同质量浓度茴香精油对产气荚膜梭菌生长的影响.结果表明,不同菌株产芽孢能力不同,从实际肉制品中分离获得的菌株更容易在短时间内快速产生大量的芽孢.茴香精油对不同产气荚膜梭菌的最低抑菌质量浓度存在较大差异,分离菌株C1、C2和标准菌株ATCC13124、CICC22949的最低抑菌质量浓度分别为11、2.75、22、5.5 g· L-1.茴香精油添加到鸡肉中,采用DoseResp模型描述茴香精油对不同产气荚膜梭菌的抑制作用,并对模型的可靠性进行验证.茴香精油对不同产气荚膜梭菌的抑制作用不同.随着茴香精油质量浓度增加,产气荚膜梭菌残存数量逐渐减少.不同产气荚膜梭菌抑制模型的相关系数R2均在0.83以上,模型验证的准确度Af在1.014～1.289之间,偏差度Bf在1.005～1.173之间,表明DoseResp模型能较好预测茴香精油对产气荚膜梭菌的抑制情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	崔文明	河南农业大学食品科学技术学院	21	32	2.0	5.0
4	祝超智	河南农业大学食品科学技术学院	36	72	5.0	8.0
5	赵莉君	河南农业大学食品科学技术学院	20	17	2.0	4.0
6	魏青英	河南农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0
7	王小慧	河南农业大学食品科学技术学院	4	13	2.0	3.0