紫薯花色苷果胶/海藻酸钙复合凝胶球的制备及性能研究

• 作者: 唐静 张悦 李俊杰 陈芳
• 来源期刊: 应用化工
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯花色苷 果胶 海藻酸钙 凝胶球
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 2298-2302
• 页数: 5页
• 分类号: TQ041
• 语种: 中文

摘要

采用离子凝胶法制备了荷载紫薯花色苷的果胶/海藻酸钙凝胶球,以弹性、硬度、紫薯花色苷包封率为评价指标,探讨氯化钙浓度、果胶与海藻酸钠比例、胶凝时间对指标的影响.结果 表明,随着氯化钙浓度、果胶添加量的增大及胶凝时间延长,凝胶球的硬度和包封率增大.当果胶/海藻酸钠比为7:1,氯化钙浓度为9％,胶凝时间为5 min时,此时制备的凝胶球硬度最大,弹性适度,包封率最大.SEM扫描电镜显示,凝胶球具有明显的核壳结构.溶胀和模拟胃肠液实验显示,凝胶球在碱性和肠液中易溶胀,在结肠中释放最大,达到54.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李俊杰		5	0	0.0	0.0
2	张悦		3	0	0.0	0.0
3	陈芳		5	52	3.0	5.0
4	唐静		1	0	0.0	0.0