木薯生氰糖苷的质量安全风险防控指导意见

• 作者: 农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(杭州)
• 来源期刊: 农产品市场周刊
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

生氰糖苷又称氰苷,是一类含有氰基的氨基酸衍生物,属于植物的次生代谢产物.含有生氰糖苷的木薯是重要粮食作物.木薯中的生氰糖苷主要为亚麻苦苷和百脉根苷,其与木薯中β-葡萄糖苷酶接触后,会被降解成氢氰酸,引起机体中毒.