滩涂高粱酒品质分析

• 作者: 刘小莉 单成俊 周剑忠 夏秀东 李晓楠 王英 郭士伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 滩涂高粱酒 品质 甜蜜素 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 168-170,186
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 4550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.045

摘要

经品评滩涂高粱酒分为一级酒和二级酒,并对普通高粱酒、滩涂高粱酒一级酒和二级酒的品质进行了分析.结果表明,滩涂高粱一级白酒中不含甜蜜素,滩涂高粱二级白酒和普通高粱酒中含有少量的甜蜜素.采用气相色谱法对这3种酒样的挥发性物质进行检测,主要为酸类物质、醇类物质和酯类物质,其中己酸、乙酸、丁酸为主要的酸类物质,正丙醇、正丁醇、异戊醇为主要的醇类物质,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯为主要的酯类物质.总的来说,滩涂高粱二级酒中的酸类物质、醇类物质和酯类物质含量均大于普通高粱酒中这些物质的含量,而滩涂高粱一级酒中的酸类物质、醇类物质和酯类物质含量最少.